Новости

Мясо свинины обладает высокими пище­выми достоинствами и является, пожа­луй, самым лучшим источником витами­нов группы В (В1, В2, Вз, Вб и В12). Бел­ки мясо свинины усваиваются человеком лучше всего, поэтому, как это ни стран­но, именно нежирная свинина - наибо­лее подходящее мясо для рациона по­жилых людей и диетического питания.

Из мяса млекопитаю­щих баранина занимает первое место по жирности (26%) и, соответственно, по ка­лорийности (307 ккал). Наиболее вкус­ное мясо баранины - с осеннего нагула, а делика­тесом считаются 6-8-месячные бараш­ки.

Мясо телятины используется для приго­товления многих диетических и делика­тесных блюд. Одно обязательное усло­вие: мясо телятины, при кулинарной обработке не­обходимо доводить до полной готовност­и.

Чтобы разобраться в свойствах мяса, этого древнейшего продукта, вызывающего столько споров сегодня, необходимо всё-таки определиться, что же скрывается под общим понятием мясо, а это - вся мышечная и соедини­тельная ткань вместе с жиром, костями и кровью различных домашних и диких животных.

• Мясо молодняка (до двух лет) светло-красного цвета, с почти бе­лым жиром. Мясо старых животных темно-красное, жир желтый.

Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендует­ся непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся от обеда и ужина, хранят в холодильнике, од­нако следует учесть, что даже непро­должительное хранение заправлен­ного салата ухудшает его вкус и уменьшает ценность.

Субпродукты, это печень, почки, вымя, рубец, хвосты, головы, мозги, языки, ливер (сердце, горло, легкие), из которых готовят многие кулинарные изделия.

Корейку, лопатку, задние ноги баранины используют для жарки в целом виде, крупными или порционными кусками,

Степень прожарки мяса существует семи видов, приведем далее показатели температурной разницы и отличительные особенности каждой степени прожарки мяса в процессе готовки:

Для жарки мясо свинины употребля­ют в натуральном виде целиком, крупными и порционными кусками, запанированными в сухарях, или в натуральном виде (отбивные, эска­лоп, шницель, свинина жареная, гу­ляш)