Разделка баранины

Корейку, лопатку, задние ноги баранины используют для жарки в целом виде, крупными или порционными кусками, запанированными в сухарях, или в натуральном виде (шашлыки, отбивные котлеты, бара­нина жареная, рагу, плов и другие), а также для супов (харчо, чихиртма).

Шею и обрезь баранины от зачистки добав­ляют в фарш.