Схема разделки свиной туши

  Для жарки мясо свинины употребля­ют в натуральном виде целиком, крупными и порционными кусками, запанированными в сухарях, или в натуральном виде (отбивные, эска­лоп, шницель, свинина жареная, гу­ляш), для этого используется корей­ка, задний окорок, лопатка, грудин­ка и шея.

Обрезки мяса свинины от зачистки исполь­зуют для фарша, а для варки щей - грудинку и лопатку.

  Схема разделки свиной туши