Степень прожарки мяса
Степень прожарки мяса существует семи видов, приведем далее показатели температурной разницы и отличительные особенности каждой степени прожарки мяса в процессе готовки:
- Blue – практически сырое мясо, которое чуть разогрели на гриле (46-48 °C)
- Rare – мясо совсем немного обжарено снаружи, но красное внутри (50-55 °C)
- Medium Rare - степень слабой прожарки мяса. Мясо имеет розовый сок, кровь внутри отсутствует (56-60 °C)
- Medium – степень средней прожарки мяса. Внутри оно имеет светло-розовый сок (60-65 °C)
- MediumWell – наиболее популярная степень прожарки мяса. Продукт имеет прозрачный сок, сочный аромат. (65-69 °C)
- Well Done – полностью прожаренное мясо, практически без сока и достаточно жесткое на вкус. (75-100 °C)
- Overcooked – в буквальном смысле пережаренное мясо, сок отсутствует полностью. Применяется крайне редко, так как мясо становится очень сухим и теряет некоторые вкусовые качества (более 100 °C)
Как вкусно пожарить мясо:
Рибай. Так как внутри мяса имеются очень много жировых прослоек – рибай является самым мраморным мясом - для получения вкуснейшего и ароматного стейка, который легко бы усваивался и при этом имел восхитительные вкусовые свойства, рекомендуется степень прожарки medium или meduim well.
Для вырезки «стриплоин» (тонкий край) чаще всего применяется прожарка medium или medium rare. Ввиду малого количества внутреннего жира, такой способ готовки позволяет получить насыщенный вкус. «Тендерлоин» (филе) – нежнейшая часть туши. Готовка этого мяса требует очень бережного отношения. Для филе рекомендуется прожарка medium rare или rare, так как при этом весь сок остается в мясе, что делает его очень сочным и вкусным.
Если же говорить об общих рекомендациях готовки мраморного мяса, то наиболее подходящей прожаркой будет степень medium, которая обеспечивает сочность и нежность стейка.
