Рецепт приготовления

500 г мяса, 1 кг картофеля, 3/4 стака­на сметаны, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла, перец, соль.

Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой,

 Мясо, кабачки, яйца нарезать полосками. К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп, смесью за­лить продукты и осторожно перело­жить в салатник.

1 кг говядины, 60 г жира, 20 г муки. Для масла с зеленым луком: 40 г масла, 1 ст. ложка рубленой зелени лука, 100 г хрена, соль. Мясо обмыть, удалить основную кость и нарезать поперек 4 антрекота, остав­ляя в каждом по реберной кости.

Хрен на­тереть на мелкой терке, добавить ук­сус, соль, сахар и сметану. Рожки ва­рить в подсоленной воде до готовно­сти. процедить, остудить

Мясо вымойте, морковь, петрушку, лук очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, добавь­те специи и варите на слабом огне 2-3 часа. За 15 мин до готовности положите в кастрюлю предварительно вымоченную в молоке печень.

Вареную печень говядины нарезать со­ломкой. Уксус и растительное масло налить в сковороду, туда же поло­жить нашинкованный репчатый лук, сахар, соль, специи и, помешивая, нагреть до 75-80°С. Затем лук быст­ро охладить и переложить в неокисляющуюся посуду.

Готовим заливку на основе горячего бульона с пряностями и уксусом. Нали­ваем жидкость тонким слоем в круглые тарелки, даем застыть. Нарезав говяжий язык ломтиками, укладываем их в один ряд.

В горячую воду положить сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец го­рошком, довести до кипения и оста­вить при закрытой крышке для на­стаивания на 4-5 часов. После этого маринад процедить и добавить к  нему уксус.

Ломтики ветчины скатываем в фунти­ки (кулечки). В каждый из них вкладыва­ем брусочки огурца и раскладываем на тарелке лучеобразно, перекладывая по­ловинками вареных грибов. Приготовив желе, заливаем им продукты и выносим на холод.

Нашинковать репчатый лук, редьку и морковь нарезать соломкой, заправить перцем, уксусом. Марино­вать 3-4 часа. При подаче нарезанную соломкой печень и маринован­ные овощи смешать вместе, запра­вить майонезом или салатной зап­равкой, уложить горкой в салатник и посыпать зеленью.