Мясо домашней птицы

Мясо домашней птицы характе­ризуется высокими качествами и пита­тельностью. Содержание белков в нем достигает 20-21%, а жира в тушках хо­рошо упитанной птицы может быть до 40% (у гуся). Куры и индейки отличают­ся белым мясом, а гуси, утки имеют бо­лее темную окраску мышц. Белое мясо домащней птицы нежнее, содержит мало жира (до 1 %), но богато растворимыми азотистыми веще­ствами. Темное мясо домашней птицы грубее, но более питательно. Жир птицы легкоплавкий и очень ценится в кулинарии. Варят обыч­но только кур, а гусей и уток жарят и тушат