Холодные блюда и закуски
Четкого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему невелика.
К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.
Закусками могут быть бутерброды разных размеров, салаты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное мясо, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами.
